UNA MARAVILLA DE CEREAL
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La avena es todopoderosaUna maravilla de cereal. Más allá de servirla en el tradicional plato hondo del desayuno, úsala para dar vida a originales recetas
Érika Dávila
(16 enero 2009).- El sabor neutral, la versatilidad y el bajo costo de la avena hacen que este cereal se convierta en una excelente alternativa para enriquecer a diario los platillos de una forma muy nutritiva, ahora que buscas cuidar más tu organismo.
Sin sacrificar el sentido del gusto y siendo una buena fuente de vitaminas, minerales, grasa vegetal, fibra y mucha energía, la avena se perfila como una maravilla en la cocina que ayuda a controlar el apetito por varias horas, dándote mayor y mejor rendimiento en tus actividades diarias.
Mima Victoria de González, chef propietaria del restaurante Umai, señala que son las galletas, la granola y el atole de avena las alternativas que principalmente se elaboran con este cereal de origen asiático, pero que hay muchas otras maneras de emplearlo, sobre todo cuando por cuestión de salud es indispensable su consumo.
Por ejemplo, continuando con la cocina dulce, la chef sugiere preparar una macedonia de frutas de la estación horneada sobre una base hecha con avena, almendra, dátil sin hueso, canela en polvo y jugo de manzana. Esta misma base funcionaría como costra para pays.
La aplicación de la avena en la cocina salada es muy sencilla: desde unas brochetas de tomate cherry, pimientos y albóndigas de pollo y cereal, hasta un pastel de carne hecho con avena entera, cebolla, sal, pimienta, jugo de tomate y claras de huevo batidas.
En las tienda de autoservicio es posible encontrar avena molida ideal para empanizar carnes, quesos o verduras, para añadir a los licuados y jugos o espesar salsas y cremas, aunque la presentación en hojuelas es más económica y puede pulverizarse fácilmente en la licuadora.
"Estas propuestas son formas muy fáciles y accesibles de ir integrando la avena a nuestro menú o dieta diaria", agrega la chef.
La avena es rica en minerales como manganeso, selenio y fósforo; también en vitamina B1, fibra y proteínas, además de antioxidantes y compuestos únicos que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pero si éstas existen será necesario definir la frecuencia y cantidad de consumo por recomendación médica personalizada.
Saludable aliada
La avena posee grandes beneficios al organismo:
· Es el cereal más rico en proteínas, grasas, vitamina B1, calcio y hierro.
· Ayuda a equilibrar el sistema nervioso y protege las mucosas digestivas.
· La glucosa que libera es bien tolerada por las personas que padecen diabetes.
· Su salvado es muy eficaz para reducir el nivel de colesterol.
· El almidón y sus productos de descomposición son sustancias asimilables que el organismo convierte en energía.
· Es eficaz en el tratamiento de hipertensión, gastritis, colitis, úlcera gastroduodenal, diverticulosis e intolerancia al gluten.
· Tiene efecto laxante suave.
· Retiene y elimina las sales biliares en el intestino, disminuyendo la absorción de grasas.
· Produce un efecto tonificante y equilibrador sobre el sistema nervioso, además de que favorece la actividad intelectual.
Fuente: Patricia Rodríguez Calderón, nutrióloga y presidenta del Capítulo Nuevo León del Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C.
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